Рецепты чурчхелы и их пошаговое приготовление

Основными ингредиентами для приготовления настоящей чурчхелы являются:

1. Грецкие орехи.
2. Мука – кукурузная или пшеничная.
3. Натуральный виноградный сок.

Этот состав идет еще из далекой древности.

К вспомогательным приспособлениям относят:

1. Нитки.
2. Иголку.
3. Кухонные приборы.
4. Вакуумную упаковку.

На данный момент существует очень большое количество рецептов чурчхелы. Каждый человек придумывает свой индивидуальный грузинский сникерс. Для приготовления чурчхелы в домашних условиях могут добавляться разные дополнительные ингредиенты. Здесь все сугубо индивидуально. В данной статье будет рассказано как можно сделать чурчхелу дома из виноградного сока и других компонентов. Всего будет приведено 7 рецептов.

Этот продукт изготавливают не только дома, но и на небольших предприятиях. В чурчхеле содержится 410 ккал, поэтому если вы находитесь на диете следует это учитывать.

Подготовка составных компонентов для приготовления чурчхелы

В данном разделе приводим основные рекомендации, по элементам, которые входят в состав этого восточного продукта.

Советы по нити

Нитка должна быть двойной для надежности. Можно использовать обычную, которую используют в быту. Просто сделайте ее в два слой. После того, как вдерните, выровняйте ее и на кончике завяжите узелок. Лучше для надежности сделать несколько узлов. Узел должен быть как можно потолще.

Нанизывают орехи на чурчхелу очень просто. Берут орешек, протыкают его иголкой, к которой прикреплена нить и дальше проталкивают ее вперед. После этого следующий пронизывают и так делают нужное количество раз в зависимости от числа орехов. Обычно на одной восточной сладости бывает от 15-20 орех.

Оборудование для чурчхелы

Стандартный набор оборудования для восточной сладости это:

1. Кастрюля.
2. Ложка или поварешка для помешивания. Можно использовать деревянную лопаточку.
3. Место для сушки чурчхелы. Шкаф, духовка, комната и т.д.
4. Крючки, на которые этот продукт будет подвешиваться.
5. Возможно вакуумная упаковка.

Орехи для чурчхелы

Данная восточная сладость может быть не только с орехами, но и с инжиром, сухофруктами и другими наполнителями. Но если в чурчхеле нет орехов то, это уже совершенно другой продукт.

Для изготовления этой сладости используют чаще всего:

1. Грецкий орех.
2. Фундук.
3. Кешью.
4. Миндаль.
5. Арахис.
6. Фисташки.
7. Мускатный орех.

Как нанизывать орехи для чурчхелы?

Первым делом они должны быть достаточно крупные, поэтому их нужно тщательно перебрать. Нанизывать орехи следует по следующему алгоритму:

1. Перебрали.
2. Просушили.
3. Подготовили острую и желательно длинную иглу.
4. Надели на нее нитку. Она должна быть тоненькой, но не слишком. Некоторые люди делают двойную нитку. На конце нитки можно сделать несколько узлов для закрепления орешков.
5. Взяли орешек в руки.
6. Проткнули его иглой и продернули ее с ниткой сквозь орех.
7. Так повторяете несколько раз.
8. Потом отмеряете нужную длину от края последнего ореха и отрезаете нитку. Конец нитки должен быть таким чтобы его хватило для закрепления на крючке или другом приспособлении.

Почему чурчхела жесткая и что с этим делать?

Так происходит если она пересохла. Из-за этого лакомство становится твердым. Чтобы вернуть эту восточную сладость к первоначальному виду, требуется ее размягчить. Например, положить возле воды на сутки. Если чурчхела сильно затвердела опустите ее в теплую воду. Ее нужно размочить.

От сильного высыхания она может трескаться. Поэтому не стоит увлекаться активно ее сушкой. Следует всегда соблюдать температурный режим, а также следить за уровнем влажности. Чтобы это все реализовать процедуру сушки желательно выполнять в специализированном помещение.

Как сушить чурчхелу в домашних условиях?

С этой целью используют:

1. Духовку.
2. Шкаф.
3. Комнату.
4. Балкон.
5. Улицу.

Данные места очень хорошо подходят для сушки чурчхелы. Можно использовать еще вентилятор для усиления процесса. Но если ваша сладость еще свежая, то ее может просто сдуть ветром. Желательно чтобы восточный сникерс сушился стандартным образом.

По времени чурчхела может сохнуть до 3 недель. В старину ее сушили по 3 месяца.

Пошаговые рецепты чурчхелы в домашних условиях

Ниже приведены рецепты с фото, по которым вы очень быстро сможете сварить данную восточную сладость.

Рецепт чурчхелы №1

Составные элементы:

• Мука пшеничная (желательно цельно зерновая, этой муки потребуется – 170-180 гр.) – 350 грамм.
• Покупной натуральный виноградный сок.
• Сок 450 мл.
• Грецкий орех – 250 грамм.

Пошаговая инструкция приготовления чурчхелы:

1. В кастрюльку наливаем виноградный сок. Это будет чурчхела из покупного сока или как еще его называют магазинский.
2. Высыпаем муку.
3. Перемешиваем все до получения однородной массы. Она должна получится гладкой без комочков муки. Можно добавить и другую муку, например, без глютенову.
4. Вливаем оставшийся сок, и все далее хорошо перемешиваем. Если нужно добавляем сахар.
5. После этого отправляем на плиту, на средний огонь.
6. Периодически помешиваем и доводим массу до кипения.
7. Когда масса закипит она станет густой и будет напоминать кисель.
8. Густую смесь варим еще минут 10, а потом снимаем с плиты и даем ей остыть. При остывании она загустеет еще более сильнее.
9. Накрываем кастрюльку полотенцем или чем-то еще чтобы не образовывалась пленка.
10. Берем грецкие орехи или любые другие и слегка просушиваем их в духовке, либо где-то еще.
11. Нанизываем орехи на нитку. После того как это будет сделано, так же делаем узелок на другом конце. Оставляем длинную нить, чтобы было удобно ее потом подвесить.
12. В остывший сироп по желанию можно добавить меду, тутовый сироп или еще чего-нибудь.
13. Помещаем орехи на нитке в нашу застывшую массу на несколько секунд.
14. Поднимаем за нитку и даем стечь всему лишнему.
15. Чурчхелу развешиваем в теплом сухом месте. Можно над батареей или в духовке.
16. Если эта сладость получается тонкой, то можно поместить ее в раствор еще раз.
17. Сушка осуществляется в комнате или в духовке в подвешенном состоянии несколько дней. Сушить ее нужно до такого состояния чтобы фруктовый слой схватился, подсох, но в тоже время остался мягким и эластичным.
18. Готовую чурчхелу храним герметично в контейнере или в пакете.

Рецепт чурчхелы №2

1. Берем нужный нам орех, это может быть грецкий или фундук, или любой подходящий.
2. Нанизываем его на нитку.
3. Выжимаем из яблок сок – 1 литр. Из этого фрукта может получится зеленая чурчхела без сахар.
4. Часть сока ставим кипятить на средний огонь.
5. В оставшуюся часть сока добавляем муку и размешиваем всю эту смесь, так чтобы не было комочков.
6. Когда закипит сок на плите в него добавляем сок, смешанный с мукой. Перемешиваем.
7. В итоге увариваем до загустения.
8. Окунаем орехи, нанизанные на нитке в загустевшую смесь.
9. Теперь сушим. Можно это делать в духовке или попробовать под вентилятором в комнате. Так же это можно сделать в дегидраторе или комнате. Главное придумать на что повесить.

Рецепт чурчхелы №3

Внимание! В этом рецепте используется сложный технологический процесс, поэтому прежде чем начать делать чурчхелу по этой схеме подумайте, а сможете ли вы это осилить.

Ингредиенты:

1. Отборный виноград из которого потребуется приготовить сок объемом 250 мл.
2. Мука пшеничная 1 кг 250 гр.
3. Грецкий орех.
4. Нить.
5. Пару часов свободного времени.
6. Кастрюля.
7. 1 кг сахара.
8. 2 пакетика ванильного сахара.
9. Корица – 1 чайная ложка.

Алгоритм приготовления чурчхелы:

1. Выжимаем из винограда сок. Кстати виноград можно купить в магазине, а потом из него отжать сок.
2. Кипятим сок.
3. Делаем тесто. Для этого берем 2.5 л воды и добавляем всю нашу муку. Перемешиваем, для размягчения комочков и ускорения процесса используем миксер.
4. После того как сок закипит, добавляем в него килограмм сахара. Затем 2 пакетика ванильного сахара, кладем немножко корицы. Все это перемешиваем. Дожидаемся, когда эта основа снова закипит.
5. Вливаем заранее подготовленное тесто в греющийся на плите виноградный сок. Все это тщательно перемешиваем. Масса постепенно будет загустевать. Ее надо мешать 45 минут. Время зависит от объема.
6. Кастрюлю с раствором ставим на водяную баню.
7. Погружаем нить с орехами в раствор. Создаем до 5 таких чурчхел. Потом начинаем окунать в полученное пюре снова первую. Это нужно для того, чтобы как можно толще образовался слой на поверхности. Если нужно помогаем ложкой.
8. Корочка, которая образуется на растворе разбивается миксером.
9. Дальше вешаем чурчхелу и сушим.

Перед этой процедурой желательно чтобы у вас уже было подготовлено место для сушки.

Видео, в котором подробно рассказывается о всех деталях приготовления чурчхелы подобным образом.

Рецепт чурчхелы из варенья №4 

Основные ингредиенты:

• Грецкий орех.
• Вода.
• Пшеничная мука.
• Примерно 250 мл варенья или сок от варенья. По сути чурчхелу можно изготавливать практически из любого сока, например, это может быть абрикосовый, арбузный, сок смородины, ананасовый белый сок и т.д.
• Патока – не обязательна, но желательна. Ее можно заменить сахаром.
• Специи – корица, гвоздика, кардамон. Можно еще мускатный орех и ванилин по желанию.
• Сахар.

 Способ приготовления чурчхелы

1. 3 стакана муки, просеянной перемешиваем пол стаканом сахара.
2. В воду добавляем сок варенья, чтобы избавиться от ягод можно процедить его через сито. Так же добавляем специи.
3. В получившуюся смесь добавляем патоку.
4. Перемешиваем.
5. Добавляем в муку полученный сок понемногу и помешиваем.
6. Через некоторое время добавляем сахар и мускатный орех.
7. Греем раствор на плите и помешиваем.
8. Как только масса загустевает, уменьшаем огонь. Размешивать можно ложкой, венчиком или миксером.
9. Добавляем 1 чайную ложку гвоздики и корицы. Это уже когда сварится наша смесь. Так же добавляем немного сахара.
10. Когда смесь стала очень густой, отключаем плиту, перемешиваем и опускаем в нее орехи на нитке.
11. Далее вытаскиваем и кладем сушиться, либо же через некоторое время еще на раз макаем гирлянду с орехами в нашу смесь.
12. Сохнет эта чурчхела от 5 до 10 дней. При средней температуре. Ну пока чурчхела будет липнуть к рукам.
13. После того как эта сладость высохнет, нужно будет извлечь ниточку.

Все подробности изготовления этого лакомства в видео ниже.

Рецепт чурчхелы №5

Основные компоненты:

1. Магазинский виноград.
2. Мука – 100 грамм.
3. Грецкий орех, чищенный – 500 грамм.
4. 1 литр виноградного сока, приготовленного своими руками.

Эта сладость хрустящая и быстрого приготовления. Словно она из Грузии.

Алгоритм действий:

1. Готовим заготовку нанизывая грецкий орех на ниточку.
2. Тщательно моем виноград.
3. Выжимаем виноградный сок через сито руками, либо через соковыжималку. Должно получится около 2 литром.
4. Стакан выжатого сока отодвигаем в сторону. Основную массу сока кипятим.
5. Чтобы не было комков от муки в основном растворе засыпаем ее в отдельную миску и заливаем стаканом сока. Перемешиваем. Получается сметанообразная масса. Доливаем остатки сока если таковые имеются.
6. Раствор постоянно помешиваем и после закипания варим 10 минут.
7. Ждем, когда полученный кисель станет теплым.
8. Подготавливаем место куда будет весить чурчхелу.
9. Берем нить с орехами и окунаем ее в кашицу. По началу она будет липнуть. Делаем это так чтобы все орехи покрылись сиропом. Данную процедуру нужно делать несколько раз. Как высохнет через несколько часов, потом ее снова курнаем в кисель. Остывший кисель становится еще гуще.

Пошаговое приготовление чурчхелы в домашних условиях своими руками:

Приблизительно так же делают чурчхелу которую продают на рынках и море в Сочи, Абхазии, Грузии и других южных местах.

Рецепт ленивой чурчхелы №6

Основные компоненты:

1. Виноградный темный сок.
2. Мука 150 гр.
3. Грецкий орех и кешью – 300 грамм.

Для того, чтобы сделать данную чурчхелу потребуется кулинарный мешок.

Алгоритм приготовления ленивой чурчхелы без нитки:

1. Наливаем виноградный сок в кастрюлю и ставим его на плиту. Часть сока отливаем в тарелку с мукой – 150 грамм.
2. В сок на плите насыпаем стакан сахара. Эту массу доводим до кипения.
3. Как только сок закипает добавляем ранее размешенную муку с соком.
4. Мешаем чтобы не было комочков. После перемешивания варим на медленном огне еще 10 минут. Слегка остужаем.
5. Орехи режем крупно и высыпаем в густую массу.
6. Перемешиваем.
7. Как эксперимент можно добавить молотые грецкие орехи.
8. Полученную массу с орехами перекладываем в кулинарный мешок.
9. Наконечник у данного мешка снимаем.
10. Далее выдавливаем чурчхелу на противень.
11. Оставляем лист с этим лакомством сушиться.
12. Можно выкладывать чурчхельную массу ложкой кругляшками на поднос или какой-либо лист.
13. Во время сушки требуется несколько раз переворачивать чурчхелу.

Иногда в это лакомство добавляют крахмал, желатин, сухофрукты или еще какую-то добавку. Так же порой чурчхелу могут заливать шоколадом. Но лучше делать этот десерт по старинке с кукурузной мукой или пшеничной.

Рецепт чурчхелы из кукурузной муки №7

Основные составные компоненты:

1. Орешки — грецкий, арахис или любой другой.
2. Сок из магазина яблочно виноградный или любой другой — 2 литра.
3. Кукурузная мука — 250 грамм.
4. Нить.

Пошаговый план создания чурчхелы из кукурузной муки:

1. Нанизываем орехи на нитку. Грецкий орех одевается хорошо, а вот арахис может идти туговато. Начинает болеть палец когда выполнишь 6 ореховых заготовок. Поэтому рекомендуем использовать наперсток. На концах нитки делаем узелки и с одной стороны нить должна быть на столько длинной, чтобы была возможность ее за что-то зацепить.
2. 1 литр сока выливаем в кастрюлю и ожидаем когда он закипит.
3. Второй литр сока смешиваем с мукой. Муки нужно использовать примерно 250 грамм. Но если сироп не будет загустевать, то следует подсыпать еще муки. Перемешайте все, так чтобы не было комочков.
4. Вливайте сок соединенный с мукой в сок который закипел в кастрюле.
5. Массу нужно непрерывно помешивать. Когда она начнет сильно густеть можете отключить плиту.
6. Желательно чтобы сладкий раствор приостыл, но если у вас уже очень густая масса, то вы уже можете добавлять туда орех.
7. Берем ореховые бусы и мокаем их в сироп. Можете помогать ложкой обваливать орехи этим киселем.
8. После этого вытаскиваете и подвязываете в выбранное заранее место.
9. Остатки орехов и киселя можно перемешать. Оно застынет и потом эту смесь можно порезать и пить с ним чай.

Видео рецепты чурчхелы

В данном разделе вы найдете подборку разных способов изготовления восточной сладости в видео формате!

Таким образом вы узнали не один рецепт чурчхелы. Надеемся вам понравились представленные способы изготовления этой восточной сладости. Вы можете экспериментировать и создавать уникальную свою чурчхелу. Желаем удачи!

Churchhelainfo.ru